火锅店经营管理需注意哪些事

发布时间:2019-3-15 14:23:42 作者:火锅店经验管理  浏览次数:19  【字体:  

  开火锅店能不能成功,最重要的就是开店后的经营管理。市面上开店失败的火锅店百分之八十都是因为经营管理不善。门店经营管理涉及很多方面,这里就物料管理方面做一下介绍。

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  一、采购管理

  这个环节是火锅店经营中的开始环节,需要遵循以下的基本要求:

  1、品种适合:需要根据客户以及火锅制作的需求来确定,保证火锅油适合的销路。

  2、品质高:需要在采购和验收的时候对产品原材料的质量把关好。

  3、合理价格:原材料具有多样性和地方性等特点,不同的市场和货源渠道价格是不一样的,不同的季节、不同的地区价格也不相同。因此,采购人员需要即时了解市场行情,降低采购成本,从而降低火锅店的生产成本;

  4、数量适当:坚持勤进快销,以销定进的原则,做到畅销多进、适销批进、滞销不进。

  5、及时到货:火锅品种具有一定随机性,每天的生产量和销售量都难以预测。因此,为了保证火锅经营的正常进行,原材料的采购要随要随到,及时供给。

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  二、储存管理

  在这个环节也需要做到很好地额储存,在这方面也能够很好的控制成本。

  1、保证储存原材料充足、合理。

  储存是为火锅服务的一方面,储存原材料要有足够的品种和数量,以确保经营的连续性和稳定性。原材料的库存储备必须保持在能完成一定的接待服务、保持不间断经营、经济合理的标准之上;

  2、控制储存。

  火锅的储存原材料不能过多,否则会造成积压和浪费。因此,火锅店必须控制储存的投资,确保合理的储备定额;

  3、指导原材料的购销。

  要在储存过程中,随时了解原材料的消耗情况,并根据实际的情形主动及时地提出采购意见或建议,以补充更新原材料,并及时处理库存的滞留原材料。

  4、控制存货的短缺残损。

  其首要任务是保证库存原材料的安全与卫生。

  5、日常保管和养护。

  应当做好原材料分区存放、货位编号,执行食品卫生法、坚持隔离制度,掌握温度湿度、加强防护保养,搞好清洁卫生、防治微生物侵入和虫害,建立帐卡、定期盘点这五个方面的工作。

  6、出库管理。

  食品原材料出库管理要切实做好以下工作:一是坚持凭票发货出库;二是坚持先入库的先出、易腐易变质的先出、接近有效期的先出、损坏变质的不出等"三先一不"的原则。

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  火锅店经营管理是一项大的工程,需要有丰富的经验才能很好的运用到门店,选择加盟一家火锅品牌,品牌总部全程扶持,门店管理经验不再愁,祝你事半功倍。

 

文章来源::http://www.chaolahuoguo.com/content/?634.html

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