重庆火锅底料怎么做,什么火锅好吃

发布时间:2018-11-23 11:21:50 作者:重庆火锅底料  浏览次数:19  【字体:  

重庆火锅底料做法

1.材料选取

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    1.1 牛油:选取来自于新疆、内蒙古大草原自然放养的牧牛正宗牛油(牛肉和内脏之间有一层很厚的脂肪层,用它来炼制出来的才是正宗的牛油),安全纯正、天然放心。
    1.2 味料:六味原材料包含辣椒、花椒、姜、蒜、八角、豆瓣酱,
    1.3 调味料:豆豉、醪糟汁、精盐、哧精、料酒、麻油、胡椒粉、冰糖和五香料等。

花椒3大勺,八角8-10个,桂皮4片,丁香8颗,香叶5片,草果6个,肉蔻4个,茴香籽1小勺,整粒黑胡椒1小勺,干辣椒30个,郫县豆瓣3大勺,油辣椒3大勺,剁椒3大勺,干豆豉2大勺,植物油350毫升。

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2.加工步骤


     2.1 清洗--浸泡--沥干--打碎--添加料理(豆瓣酱等)打碎--混合味料放入锅中熬制--滤除油料--添加调味料-再次熬制
    2.2炒锅置中火上,下牛油、烧至油面冒烟时,放入豆瓣炒酥,加入姜末、辣椒粉、干辣椒、花椒炒香,再入牛肉汤烧沸,移至旺火上,放入料酒、豆豉、醪糟汁,烧沸出味,撇尽浮沫,即为火锅卤汁。

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3.底料保存


    3.1冷藏保存:短时间内可以使用完的自制底料,可以采取这种方式保存1-3个月,一般放置冰箱内。
    3.2真空低温保存:食品加工厂保存方式。

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4.食用


    直接放入锅中,按照1:2或1:3的比例放入清水煮开,就可以涮起来。


5.注意事项


    1、将香料泡软打碎再熬制能最大限度的提取香味,但要过滤去香料渣以免影响口感
  2、将酱料打碎成泥也是为了避免大颗粒杂质影响口感,若不介意也可以只将干豆豉略切碎
  3、整个过程都要小火,不小心烧焦香料或是酱料会让成品发苦。


自制重庆火锅底料方法

 一、步骤

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    1. 干辣椒 半斤 剪成2厘米段,郫县豆瓣。
    2. 蒜 一两,姜一个。花椒 一两。 八角 两个、香果;
    3. 葱根。酱油,盐巴,香叶, 猪骨头汤。
    4.把 1、2 加入烧开的油里炒。油要2--3分钟。炒出香味。
    5.然后加骨头汤。放葱,叶子,酱油,盐巴。
    6.熬个半个小时。加汤又熬。直到香味出来为止。
  可以开烫!


  二、自制注意点


    冬天,很多人都喜食香辣口味的火锅,而制作底料自是少不了辣椒和花椒。
    1.除了辣椒和花椒这两位主角之外,还有几样香料是要加的:
     大料(八角)、茴香、香草、香叶、丁香、孜然、草果。孜然可根据个人口味添加。喜欢滋补的人,还可以添加参片和枸杞。干香料就是这些,剩下的就是葱、姜、蒜和郫县豆瓣酱了。
    2.炒制底料之前,要准备一大锅高汤,鸡汤、鸭汤、肉汤都可以,也可以直接将鲜鱼放入火锅中作为底汤。
    3.准备工作完成就可以炒制底料了。先将炒锅烧至三成热,倒入色拉油,放入辣椒、花椒、大料(八角)、茴香、香草、香叶、丁香、孜然、草果、葱、姜、蒜,待辣椒开始变色时加入少量料酒,紧接着放适量郫县豆瓣酱,大火翻炒几下就可以了。
    4.将炒好的底料倒入火锅,加入高汤、盐和鸡精。等汤沸起来即可。


什么火锅好吃


1.好吃的火锅底料


    火锅底料好吃的有哪些味道,这里推荐几款:
    清汤火锅底料、麻辣(红油)火锅底料、牛油火锅底料、番茄火锅底料、菌汤火锅底料、清油火锅底料、三鲜火锅底料、排骨火锅底料、骨汤火锅底料、羊蝎子火锅底料等,口味多,营养丰富。
2.好吃的火锅
    1.麻辣风味的:重庆火锅、成都火锅等;
    2.清汤火锅:清真火锅、番茄火锅、菌汤火锅、羊蝎子火锅等;
    3.特色火锅:番茄火锅、菌汤火锅、三鲜火锅、清油火锅等。

 

 

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