潮辣锅底揭秘——辣椒篇

发布时间:2018-11-13 10:48:54 作者:火锅辣椒  浏览次数:19  【字体:  

  在美食这个世界里,辣椒是个神奇的存在。从400多年前的明代传入中国以后,中国几千年的饮食秩序就被彻底的颠覆了。

  辣椒成了人们美食中不可缺少的一剂调味料。如果没有辣椒,川菜将无法立足。在川菜里,能够让大江南北都趋之若鹜的美食非火锅莫属。而一锅麻辣的火锅,锅底的辣椒是它的灵魂。

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  1、潮辣锅底的辣椒组成

  潮辣锅底的辣椒选料十分讲究,由印度鬼椒和金塔辣椒两种辣椒组成,印度鬼椒负责提炼辣性,金塔辣椒负责提炼颜色。

  2、印度鬼椒

  印度鬼椒产于印度东北部阿萨姆省附近,又名断魂椒。它表面呈褶皱状,凹凸不平。后来,为了促进阿萨姆地区经济发展,这种「辣死人不偿命」的农作物被推广到全世界。

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  鬼椒到底有多辣?

  它的名称其实就是答案:一种说法是,因为吃了就会变鬼,另一种则指它比鬼还可怕。

  其辣度大于100万倍辣度,而普通辣椒只有2000辣度,四川人吃的红色小米辣辣度只有4000左右,也就是说,印度鬼椒比它要辣250倍。

  3、金塔辣椒

  金塔辣椒,是由美国圣尼斯种子有限公司培育的杂交一代干鲜两用型辣椒品种。产于甘肃河西走廊酒泉市金塔县。由于金塔县干旱少雨,日照时间长,昼夜温差大,生产的辣椒色泽红亮、肉质肥厚,是种植商品辣椒的理想之地。

  4、潮辣锅底炼制

  辣椒每天源源不断运往潮辣食品加工厂,在工厂里经过挑选、去梗、粉碎之后后汇入锅中与姜片,花椒,大蒜,上等的牛油或清油相容。

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  通过精心炒制,将印度鬼椒的香辣味和金塔辣椒的辣椒红彻底融入到潮辣火锅底料中。印度鬼椒和金塔辣椒的完美组合,组成了一锅又麻又辣的潮辣火锅锅底。

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