火锅底料的做法,火锅底料怎么做好吃?

发布时间:2018/10/30 17:29:33 作者:火锅底料的做法  浏览次数:19  【字体:  

  火锅,我国最受欢迎的大众美食之一,因地域差异,我国的火锅花色纷呈,百锅千味,各地火锅底料的做法也是各有不同,下面就为大家介绍下火锅底料的做法。想知道更多底料制作方法请搜索百度视频“火锅底料的做法视频”。

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火锅底料的做法

一、火锅原料准备

  1、火锅油

  牛油、食用油、骨汤、鸡汤、鸭汤、鱼汤等

  2、火锅配料

  大豆油、食盐、味精、鸡精、白糖、八角、花椒、桂皮、小茴香、白胡椒、橘皮、砂仁、月桂(香叶)、孜然(枯茗)、白芷、姜、百合、小葱、蒜、山药、高良姜、薏苡仁、莲子、芡实、丁香、桂圆、肉豆蔻、枣、白果、黑芝麻、芫荽、山楂、枸杞子、甘草等。

  3、花椒3大勺,八角8-10个,桂皮4片,丁香8颗,香叶5片,草果6个,肉蔻4个,茴香籽1小勺,整粒黑胡椒1小勺,干辣椒30个,郫县豆瓣3大勺,油辣椒3大勺,剁椒3大勺,干豆豉2大勺,植物油350毫升。

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二、火锅底料制作步骤

  1、将所有的干香料洗净后用热水浸泡至少半小时至软化

  2、泡软的香料沥干,用料理机粗略地打碎,呈木屑状

  3、将郫县豆瓣、油辣椒、剁椒和干豆豉用料理机打碎成泥状待用

  4、将350ml油全部倒入锅内,再将之前打碎的干香料倒进去,冷锅冷油开小火,慢熬约15-20分钟

  5、等香料碎都变得焦黄干燥时,用滤网将熬好的香料油过滤到另一口锅内

  6、将之前打成泥状的混合酱料倒进香料油里,继续小火熬制约15分钟即可

三、火锅底料制作注意事项

  1、将香料泡软打碎再熬制能最大限度的提取香味,但要过滤去香料渣以免影响口感

  2、将酱料打碎成泥也是为了避免大颗粒杂质影响口感,若不介意也可以只将干豆豉略切碎

  3、火候掌控很重要,这个无法用时间和度来描述,一般香味纯正、不糊不燥即可。整个过程都要小火,如果不小心烧焦香料或是酱料会让成品发苦。

  4、底料保存,最好在真空、无菌、低温状态下冷藏。

【常见火锅底料分类】

一、火锅分类

  1、口味分类

  经过长期的发展,现在的火锅比较受欢迎的口味有:麻辣、海鲜、清淡等多种。

  2、地域风格分类

  四川、重庆的麻辣红汤火锅,广东的海鲜火锅,北京的涮羊肉,杭州的三鲜火锅、东北的白肉火锅等

  3、民俗分类

  清真火锅,比如东来顺的清真火锅很是不错。

  4、食材分类

  火锅底料目前在适用食材方面,常见的有骨头浓汤底料、鱼汤底料、仔鸡汤底料等。

  骨头浓汤火锅底料浓香,营养成分高;鱼汤底料,鱼,明目作用,鱼汤有滋补作用;仔鸡汤底料,清谈、香、不易上火。还有一些专门针对女性的火锅底料,如鸽子汤底料,滋阴作用。

       推荐几种好吃的火锅底:牛油菌汤鸳鸯锅清油番茄鸳鸯锅牛油红汤锅

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二、火锅底料推荐

  1、四川火锅底料

  四川火锅底料:温柔一刀,重麻辣,味道更细腻、讲究,层次感更强。油不多,味不重,吃吃停停,大摆龙门阵,小吃零嘴不可少,锅中翻细浪,下箸相谦让,好比情窦初开同学会。

  2、重庆火锅底料

  重庆火锅底料:热情似火,重火辣,味道更厚重,整体表现为粗犷。牛油重,滋味足,手不停落,挥手四方吆喝,席间四处皆红斑点点,斗志越发高昂。

  3、潮辣火锅底料

  潮辣火锅:坚持一次性,麻辣鲜香,口味多变,年轻人更喜欢。六味原材料(花椒、辣椒、牛油、豆瓣、姜、蒜)、传统工艺矿泉水熬制。

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