想吃好火锅,我们需要知道哪些事

发布时间:2018/10/19 15:59:42 作者:怎么吃火锅  浏览次数:19  【字体:  

  冬天一到,火锅成为了咱们的“宠儿”,成都的、重庆的、老北京的、传统的、有特色的……这2018年的冬天也快到了,很多人已经按耐不住开始频繁进出火锅店,但在吃火锅前我们还是要先弄明白怎么吃火锅,如何更好的吃火锅。

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  一、火候控制

  火锅菜品除了那些小吃和几样熟食,都是需要烫食或煮食的。而每种菜品的性状不同,煮熟所需要的火候也是不一样的,火候过头,食物则老,火候不到,则生。什么样的火候才恰当,只要烫涮几次,体会汤卤变化、用料大小和性质及成熟等情况,就可掌握。

  二、分清火锅菜品的用料性状

  菜品不同,烫煮的方法也不一样,煮熟所用的时间也不一样,有的适合煮,有的适合拿来烫,有的煮久了会散开或者化掉,有的则会变老,所以弄明白这些很重要。

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  1、一般来说,鲫鱼、鳝鱼、泥鳅、海参、带鱼、墨鱼、肉丸、蹄筋、冬笋、平菇、香菇、魔芋、粉条、鸡块、鸭掌、鸡爪等适于煮食,这些用料质地紧密,必须经过长时间加热才能食用。

  2、一般质地嫩脆、顷刻即熟的用料适于烫:如鱼片、肉片、腰片、肝片、鸭肠、豌豆苗、菠菜、空心菜等

  3、质地紧密、顷刻间不易熟的需多烫一会:如毛肚、鸡鸭肫、葱、蒜、环喉、海带等;

  三、掌握一些菜品的涮煮方法技巧(以毛肚、鹅肠为例)

  1、烫时的卤汁一定要滚开。如卤汁不滚开,会使烫的毛肚、鸭肠质地不脆。

  2、毛肚、鸭肠浸入卤汁后,最好不离筷子。另外在毛肚从汁中取出时,还要用眼观察毛肚表面是否已起了不规则的水泡,如果已有水泡出现,说明火候已经到了。

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  3、要学会识别所烫毛肚、鸭肠的质量,即厚薄程度、水泡的时间,然后分别对待。

  火锅可不是个简单的大杂烩,想要吃好火锅做一个真正的吃货,就需要了解这些吃火锅的方法和诀窍。

 

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