火锅锅底大揭秘,几款畅销锅底自制方法介绍

发布时间:2018/10/12 11:15:36 作者:潮辣火锅官网  浏览次数:19  【字体:  

  又到了火锅横行的日子,在成都的天空里到处飘荡着火锅的味道。麻辣鲜香的成都火锅不仅是成都人民的所爱,更是全国人民喜欢的大众美食。随着火锅行业的发展,有很多美味的火锅锅底,如麻辣红汤锅和番茄锅底都是很受欢迎的。下面就为大家简单介绍一下自制火锅锅底的方法。

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  【麻辣红汤锅底】

  一、原料准备

  花椒3大勺,八角8-10个,桂皮4片,丁香8颗,香叶5片,草果6个,肉蔻4个,茴香籽1小勺,整粒黑胡椒1小勺,干辣椒30个,郫县豆瓣3大勺,油辣椒3大勺,剁椒3大勺,干豆豉2大勺,植物油350毫升。

  二、操作步骤

  1、将所有的干香料洗净后用热水浸泡至少半小时至软化

  2、泡软的香料沥干,用料理机粗略地打碎,呈木屑状

  3、将郫县豆瓣、油辣椒、剁椒和干豆豉用料理机打碎成泥状待用

  4、将350ml油全部倒入锅内,再将之前打碎的干香料倒进去,冷锅冷油开小火,慢熬约15-20分钟

  5、等香料碎都变得焦黄干燥时,用滤网将熬好的香料油过滤到另一口锅内

  6、将之前打成泥状的混合酱料倒进香料油里,继续小火熬制约15分钟即可

  三、注意事项

  1、将香料泡软打碎再熬制能最大限度的提取香味,但要过滤去香料渣以免影响口感

  2、将酱料打碎成泥也是为了避免大颗粒杂质影响口感,若不介意也可以只将干豆豉略切碎

  3、整个过程都要小火,不小心烧焦香料或是酱料会让成品发苦。

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  【番茄锅底】

  一、原料准备

  番茄 5个、枸杞 适量、香菇 随意、番茄酱 1袋、盐 少许、桂圆 适量、葱少许、姜 少许、蒜少许

  二、做法步骤

  1、葱姜切碎,蒜去头尾备用。西红柿切碎。做一锅热水备用。

  2、热锅放一点油,倒入葱姜蒜煸炒出香味。改小火,加入番茄酱,炒制2分钟左右。再加入番茄,不放水翻炒5分钟。

  3、番茄炒碎成酱状后,加热水,再加入香菇、枸杞、桂圆,改大火煮15分钟左右,加盐调味。最后转盛到电磁炉锅里,汤再沸腾后就可以涮肉和菜了。

  【大骨菌汤锅底

  一、原料准备

  大棒骨两根、姜一块、党参两根、沙参少许、枸杞一小把、桂圆3-4颗、茶树菇、杏鲍菇、草菇、鸡腿菇等各式蘑菇适量、盐适量。

  二、做法步骤

  1、大棒骨洗净,姜洗净切片,党参、沙参、枸杞、桂圆分别洗净。

  2、以上所有材料一起入砂锅 开火熬煮(如果赶时间,可以用高压锅)。

  3、大火烧开后,用勺子撇去锅中浮沫,转中小火,慢慢熬煮1个半小时。

  4、等汤熬的时间里,洗净各种蘑菇,分别切段切片待用。

  5、看汤色变白后,加入切好的茶树菇、杏鲍菇、草菇、鸡腿菇等。

  6、调入盐,继续煮15分钟关火转入电火锅即可。

  小贴士:一定要用新鲜多汁的番茄和上好的菌类煮汤底,最好加点牛肉汤。

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  看了上面的介绍,你学会了吗?这么好吃的成都火锅锅底,你一定要学会,这种越来越凉的天气,正适合自己在家来一顿火锅美食大餐。

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文章来源::http://www.chaolahuoguo.com/content/?551.html

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