好吃的火锅小料都是怎么调配的?

发布时间:2018-9-21 11:08:28 作者:潮辣火锅加盟网  浏览次数:19  【字体:  

  火锅能成为最受欢迎的大众美食之一,不仅仅是因为火锅包容各种菜品,满足各种人群,而且还因为火锅那丰富多彩的小料。一碗好的小料对味道的提升可是很大的。下面就分享几款特色火锅小料

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  一、麻酱小料

  麻酱汁500克(先用高汤将麻酱化开,搅成稍稠的麻汁酱),生抽王100克,辣椒油50克,花椒油10克,豆腐乳汁75克,鸡粉30克,花生酱50克,味精、各20克,精盐15克。

  上述原料混合搅匀即可。

  二、蒜泥小料

  蒜泥300克,鸡精5克,精盐8克,鸡粉3克,芝麻油75克,高汤100克。上述原料混合搅匀即可。

  三、海鲜汁小料

  高汤1.2千克,味精200克,鸡精85克,冰糖、海鲜酱油各180克,生抽400克,果仁蓉200克,海鲜酱460克,枣花蜜汁50克,姜汁30克,蒜蓉、葱蓉各50克。

  混合放入锅中烧开小火熬10分钟即可。

  四、鲜椒小料

  1、锅上火,加色拉油350克、辣椒油50克。

  2、烧至四成热时,放鲜红椒蓉500克、蒜泥100克、葱蓉75克。

  3、炒香时间约15分钟,再加海鲜酱50克炒匀,接着加入高汤200克、白糖50克、味精30克、精盐20克。

  4、炒匀且原料相溶后即可出锅。

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  现在很多火锅加盟店,都使用蘸料自助的形式,方便顾客自己按照自己的口味来调配适合自己的口味的醮碟,下面罗列火锅蘸料的配置方法。

  1、辣味素菜酱料

  配制:芝麻酱(或花生酱)+红油辣酱+生抽王+糖+醋+味精+葱姜末+麻油。

  适合:多种主料如粉丝、豆腐、素菜等。

  2、蚝油料

  配制:蒜泥+蚝油+料酒+糖+味精+胡椒粉。

  适合:不吃辣的人,宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。

  3、红油蒜泥料

  配制:红油辣酱+糖+生抽王+醋+味精+蒜泥。

  适合:此种调料辣中带香,适合多种人的口味,宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料。

  4、怪味料

  配制:红油辣酱+葱姜末+糖+醋+酱油+花椒粉+味精等。

  适合:此种调料以辣为主,兼有多种口味,适合配各种荤素菜等主料都可。

  5、乳腐汁料

  配制:乳腐+糖+味精+白酒+盐。

  适合:此种调料适配鱼、虾之类的主料为佳。

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  6、麻酱料

  配制:芝麻酱(或花生酱)+糖+盐+生抽王+胡椒粉+味精+葱+香菜+麻油。

  适合:配蛤蜊、鱼片、腰片和各种河鲜。

  7、姜汁料

  配制:姜+醋+糖+生抽王+盐+味精。

  适合:此种调料适合配鱼、虾、蛏子、海螺等。

 

文章来源::http://www.chaolahuoguo.com/content/?532.html

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