好吃的火锅锅底都是怎样做出来的?

发布时间:2018/9/20 11:02:22 作者:潮辣火锅加盟网  浏览次数:19  【字体:  

  火锅是最受欢迎的大众美食之一,不仅老少皆宜,而且一年四季都可以吃。连绵的秋雨带来了秋天的凉意,这个时候吃一顿热气腾腾的火锅是很享受的事。下面就来介绍两款热门火锅锅底的制作方法。

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  一、部队火锅

  【主料】

  年糕150g、辛拉面1个、亲亲肠6个、

  豆腐150g、午餐肉100g、金针菇1把、

  蟹味菇1把、茼蒿1把、牛肉100g、虾100g、

  【辅料】

  辣白菜250g、辣酱 2勺、蚝油半勺

  【做法】

  1. 材料放的很多,有年糕、肉片、虾、金针菇、蟹味菇、茼蒿、午餐肉、豆腐、亲亲肠、辛拉面、洋葱、辣白菜。喜欢吃什么就放什么吧,年糕和辣白菜可是不能少的。

  2. 先把洋葱铺在锅底,再围着锅铺满豆腐、金针菇、午餐肉等。

  3. 把菜围着锅铺成一圈,中间放上辣白菜和辣酱,可以稍加一点蚝油,味道也不错。调味料就不用再加其他的了,喜欢吃咸辣的可以多加点韩式辣酱。

  4. 菜煮的差不多的时候再加入拉面面饼吧。

  5. 搅拌开吃,最喜欢辣白菜煮的方便面了,味浓,辛拉面也够劲道!

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  二、牛油红汤火锅

  【主料】

  牛骨适量、灯笼椒3两、二荆条3两、

  七星椒3两、草果一个、桂皮一块、香叶2片、

  豆蔻2-3个、八角2个、山柰2颗、陈皮2片、

  牛油 500g、菜籽油适量、

  郫县豆瓣酱适量、白酒适量、豆豉适量、

  青红花椒适量、酒酿适量、冰糖适量、盐适量

  【辅料】

  小葱适量、姜适量、大蒜适量

  【做法】

  1、熬制牛骨高汤。

  牛骨焯过后入清水锅,加小葱结、姜片、大蒜,大火烧开后转小火炖煮一小时左右。牛骨高汤完成。

  2、制作糍粑辣椒。

  灯笼椒、二荆条、七星椒各3-4两,热水浸泡20分钟后入锅,加小碗清水,小火煮干后放入料理界打碎。糍粑辣椒完成。

  3、香料处理。

  草果一个、桂皮一块、香叶2片,豆蔻2-3个、八角2个、山奈2颗、陈皮2片、丁香一小撮。放入纱包中装袋封口,制成香料包。入热水浸泡10分钟。取出敲碎。

  4、开始底料熬制。

  冷锅冷油,少许菜籽油打底,放入500g牛油,中小火熬化。入葱姜蒜,炸香后捞出备用。加入2大勺郫县豆瓣酱,倒入一半糍粑辣椒小火熬15分钟,再放入另一半继续熬15分钟。

  5、牛油红汤锅完成。

  加入香料碎、炸过的葱姜蒜、一小碗白酒,再微火熬20分钟。加豆豉、青红花椒、一大勺酒酿、和少许冰糖。最后小火煮五分钟。底料完成!

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  最后,将熬好的底料中,加少许盐、倒入之前熬好的牛骨高汤,一撮葱结,好吃的牛油红汤锅锅底完成。

 

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