我要加盟火锅店,不知如何管理怎么办?推荐六常管理法

发布时间:2018/4/25 14:38:28 作者:潮辣火锅加盟官网  浏览次数:19  【字体:  

  我要加盟火锅店,不知如何管理怎么办?这是很多初创业的加盟商最常问的问题。作为特色火锅加盟店厨房管理的“傻瓜方法”——六常管理法,受到业界的普遍欢迎。

  这种简单、明确、系统的管理方法易于掌握,很好地解决了库房管理、物品管理、环境管理、工艺管理的一些问题,对于提高效率、规范行为、保持卫生、减少浪费起到了明显的效果。

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  潮辣火锅指出,六常管理法并不神秘,它是基于对人的行为强行固化的一种扩展式措施,并不为高档或大型火锅店加盟企业所独有。任何餐饮企业都可以借用六常管理法的基本原理,加以改造后为己所用。

  1.六常管理法的核心是对物品分类。特色火锅店厨房的设备和用具要分清是否有用。对于已经超过三个月没有使用过的物品,就可以视为无用,应将其送还仓库保管或直接报废处理。对留下的有用物品,进行合理分家,分别负责,专人管理。

  2.六常管理法的基本工作要求是“物品不回家,员工不回家”。为各自分家的物品设定长期固定位置,打格分区,摆放整齐。所有物品不得随意移动,更不得随意安放。在物品使用之后,没有放回到指定保管位置时,火锅加盟店负责人员不得下班回家。必须找到物品,安放到指定位置后,才算完成当日工作。

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  3.约束员工行为,养成良好习惯,这是执行六常管理法的关键。火锅加盟店的厨师在切配菜品、用水、倒垃圾等各个环节必须保持标准到位。垃圾要完全倒进垃圾桶内,用水不得洒漏,菜品不得掉到地下,如有发生必须马上改正,不得拖延或置之不理;工服要整洁,个人卫生要达标,行为要小心谨慎。

  4.贯工怕麻烦、不坚持,是执行六常管理法的最大障碍。在六常管理法的执行初期,往往会受到部分员工的抵触。他们觉得老套路已经做这么些年了,火锅加盟店厨房就应该是脏的,采用新方法对销售收入没有多大用。对这种想法,如果不坚决制止,就会使六常管理法半途而废。

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  潮辣火锅认为,不仅是火锅店,一般的餐饮店都适合运用六常管理法实行有效管理。六常管理法更重要的是一种理念,它改变了人们的传统习惯,认为厨房完全可以做到干干净净,井井有条。只要能做到条理分明,物品存放合理,就可以实现净化环境、提高效率的管理目标。


 

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