潮辣揭秘:影响优质火锅制作的7个因素

发布时间:2018/3/13 16:44:16 作者:潮辣火锅加盟官网  浏览次数:19  【字体:  

  火锅,是中国独创的传统美食,也是最受欢迎的美食之一,其中又以川渝麻辣火锅的受欢迎程度最甚。如今越来越多人想要踏足火锅市场,而如果想要在川渝火锅市场立足,首先必须掌握它的核心做法以及绝密配方,除此之外还有注意各方面的细节。

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  以下是小编通过咨询潮辣火锅师傅了解到的关于影响优质火锅制作的7个因素。

  1.油类

  油的品质直接决定火锅的好坏,经过加温后如果发现油出现气泡则证明油质不良,最好不要使用,一般重庆火锅使用菜油,牛肉,猪油,根据口味的要求和特色自行选择。

  2.辣椒花椒

  辣椒和花椒堪称重庆火的标志,在选材上,辣椒必须辣!花椒必须麻!至于麻辣的轻重主要根据使用的量和比例进行调和。

  3.豆瓣酱

  豆瓣酱应该选择红色的酱料,而且辣味必须够重,椒片够小,建议选择老牌厂家的豆瓣酱。

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  4.冰糖

  对于冰糖的选择建议选择老冰糖,尽量不要选择单晶冰糖。老冰糖又称多晶冰糖在口味以及口感上比单晶冰糖更好。

  5.鸡精

  建议不要使用淀粉量较高的鸡精(判断鸡精淀粉多少可以把鸡精充分溶于水,其中产生的沉淀物越多质量越差也可以判断为淀粉量较多),否则会导致火锅糊锅荤汤,也尽量不要选用味精,因为大量使用味精会导致火锅的汤底产生苦涩的味道,而且大量食用味精对人体有害。

  6.香料

  做火锅,香料的使用当然必不可少(当然这里的香料都是天然的香料,人工合成的香料最好不要用),像大蒜、姜、葱等之类的香料更是必不可少,但是同样的香料品种以及分量不宜过多,特别是本身带有苦香味的香料,避免火锅汤底出现苦涩味,需要严格根据火锅锅底配方以及自身的特色进行对应比例调和。

  7.火候

  这个主要体现在锅料的翻炒的时候,不宜使用过猛的火力避免锅料出现焦味,影响整锅火锅的味道。具体要去需要自己反复的摸索。

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  总结:

  以上是影响火锅品质常遇到的7大因素,也是众多火锅新手常犯的错误,而这7点恰恰影响到火锅整体的质量。

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