火锅大咖们都在学海底捞,海底捞却在学“潮辣”

发布时间:2017-4-23 17:00:07 作者:  浏览次数:19  【字体:  

  每年去海底捞火锅学习,观摩、取经的同行不计其数,为海底捞门店带去至少2000万以上利润。就是这样一家火锅界的扛把子,不知你发现没有,最近海底捞部分门店悄然换上了手机点菜的模式,个别店甚至尝试花草覆盖的天然氧吧

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  整个火锅界都在学习海底捞的时候,海底捞却在学习一家年轻人喜欢的火锅,在“潮辣矿泉水火锅”的身上,海底捞似乎找到了经营的突破口。这几年,海底捞一直在尝试甩掉“服务”定位的包袱。

 

  海底捞和潮辣看似都是火锅,其实有很多不同之处。海底捞一向以服务著称,成立至今已有23年历史,“潮辣矿泉水火锅”是品牌新秀,在短暂的5年时间里,覆盖中国19个省份,门店约300余家,品牌掌舵人及团队是一批80后和90后,可谓是“后生可畏”。

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  火锅界流行一句话“传统火锅,不改变等死,改变怕死”,未来是年轻人的世界,年轻人是流行趋势的推动者,而年轻人不忠于品牌,忠于自己的感觉,尤其是餐饮行业。

 

  潮辣矿泉水火锅和海底捞火锅最大的区别在于前者更懂年轻人,一切从消费者的习惯和心理需求出发,在第一家门店开业时就大胆的尝试使用了“手机点菜”,截止目前更是实现了全国门店菜单无纸化,同时在就餐环境上,工业风加酒吧的前沿设计,花草的覆盖,深得年轻妹子的喜欢,以致于在潮辣消费的85-00后占比竟然高达75%,在郑州、长沙、昆明、南昌两家门店相距不足300米的暗中较劲下,“潮辣矿泉水火锅”明显占上风,再一次验证了年轻人不忠于品牌,忠于自己的感觉。

 

 

  经过几次的较量,海底捞高层开始研究“潮辣现象”,似乎经营火锅越久却越来越不懂火锅,开始研究潮辣火锅的客群定位、环境定位、创意火锅菜、花草的覆盖,最终得出结论,潮辣的一切出发点都是为了年轻人,于是在2016年底,海底捞部分门店开始尝试酒吧风格、花草覆盖的经营方向、为了亲自体验手机点菜、网传海底捞创始人张勇更是亲临潮辣门店体验手机点餐,近距离的了解年轻文化。

 

  潮辣创始人潘雨说:要做好火锅,不懂年轻人文化是行不通的,因为不知不觉间,80后、90后其实已经成为了消费主力军,连00后都快进大学了。简单回顾一下:“玛丽苏”“蓝瘦香菇”、“皮皮虾我们走”......我们就会发现他们最初都来自90后和00后,并成为年轻人娱乐的词汇。没有一个火锅品牌敢于不重视年轻人的文化,因为不重视年轻人的文化,意味着失去市场,但在今天这样一个时代,越来越多的火锅品牌搞不懂年轻人的套路、年轻人的消费习惯。

 

  海底捞创始人张勇向潮辣矿泉水火锅学习,取经年轻人的文化和套路,说明已经在重视年轻人的消费习惯、文化和套路,未来的海底捞和潮辣会带给消费者和其他火锅品牌什么样的思考,我们拭目以待。

 

  

文章来源::http://www.chaolahuoguo.com/content/?220.html

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